Jalapeno – papryka czerwona mielona

Papryczka jalapeno zaliczana jest do grupy papryk chilli. Jej nazwa pochodzi od miasta Xalapa, we wschodnim Meksyku, gdzie rozpoczęto jej pierwsze uprawy. Papryki jalapeno potrzebują ok 70-80 dni dojrzewania i w swoim ostatecznym stadium osiągają wymiary od 5-9 cm długości. Mogą występować w dwóch barwach: czerwonej i zielonej, co zależy od długości dojrzewania – czerwona pojawia się w późnym końcowym stadium rozwoju papryki. Stosowana jest szczególnie jako przyprawa do potraw kuchni meksykańskiej, które lubią wyrazistość oraz ostry smak.

Substancją odpowiadającą za tak ostry smak papryczki jalapeno jest kapsaicyna, występująca w największych ilościach w nasionach papryki. Kapsaicyna, to substancja zaliczana do grupy alkaloidów, oddziałująca bezpośrednio na receptory bólu, wywołując uczucie pieczenia oraz ostrości w jamie ustnej. Ilość kapsaicyny w danym produkcie określana jest w skali Scoville’a i dla czystej kapsaicyny wynosi ona od 15 000 000 do 16 000 000 SHU. W papryczce jalapeno znajduje się średnio od 2500 – 8000 SHU, co już jest wysokim progiem pikantności.

Dla porównania, sos tabasco posiada średnio od 2500-6000 SHU. Kapsaicyna w dużych ilościach może być substancją toksyczną, jednak bardzo ciężko przyswoić przez nasz organizm takie ilości kapsaicyny, które mogą wywołać zatrucie, ze względu na bardzo dużą ostrość. Z kolei zastosowana w niewielkich ilościach posiada właściwości lecznicze.

Papryczki jalapeno są źródłem m.in. witamin A i C. Przyczyniają się do produkcji hormonu szczęścia, więc po jej spożyciu nawet nasz humor ulegnie poprawie. Przez wielu badaczy uważane są za produkt o działaniu przeciwnowotworowym, szczególnie zapobiegają zachorowaniu na raka piersi. Ponadto, papryczki w znaczny sposób przyspieszają metabolizm tłuszczów, a przy tym zmniejszają apetyt, dlatego też są zalecane w diecie osób walczących z nadwagą.

Jalapeno dbają również o odpowiednią pracę naszego serca, gdyż przyczyniają się do obniżenia szkodliwych trójglicerydów we krwi. Wspomagają również regulację poziomu cholesterolu oraz wzmacniają naczynia krwionośne. Papryczki wykazują także właściwości przeciwzapalne, zapobiegają zapaleniu zatok, są pomocne w łagodzeniu migreny i przeciwdziałają zapaleniu stawów.

Mieloną papryczkę jalapeno, można dodawać do sosów, potraw mięsnych, marynat, farszów, zup – ogranicza nas tylko własna wyobraźnia. Należy jednak pamiętać o tym, że już niewielka ilość papryczki dodaje potrawie pikanterii. Jej stosowanie może u niektórych osób wywołać podrażnienia skóry, dlatego warto przed użyciem założyć rękawiczki. Należy unikać kontaktu z oczami.

Składniki: 100 % papryka jalapeno (Capsicum annuum) czerwona, mielona.

Uwagi i zalecenia: osoby przyjmujące leki hamujące wydzielanie kwasu żołądkowego, leki na cukrzycę oraz preparaty stosowane w leczeniu górnych dróg oddechowych, przed zastosowaniem produktu powinny skonsultować się z lekarzem. Papryka jalapeno może zmniejszyć skuteczność leków przeciwbólowych oraz zwiększyć ryzyko krwawienia.

Propozycja spożycia: stosować jako przyprawę do różnych dań, sosów, deserów, itp.